由於離子交換和膠體的形成，減少人體對有毒及致癌物質的吸收，
又可調節膽固醇水平，降低腸內β－葡萄糖，苷酸酶活性，
排除血管硬化誘因等等。
在食品添加劑中可作為：增稠劑，填充劑，配方劑。